Hühnersuppe

Zutaten:

 

1,6 kg Suppenhuhn (drei halbe Hühnchen aus eigener Zucht)
1 Beutel selbstgeerntetes Suppengemüse (250g) aus der Tiefkühltruhe
- Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Lauch
- incl. Petersilie und Liebstöckel

100ml Weißwein von Gegenüber
3 Liter Wasser (immer doppelt soviel Flüssigkeit wie Hühnchen)

etwas Öl zum Anbraten

Thymian
Oregano
Salz
2 Stk. Gewürznelken ganz
5 Stk. Wacholderbeeren
1 Stk. Pimentkörner
2 Stk. Lorbeerblätter getrocknet
5 Stk. Pfefferkörner

Zubereitung:

 

Suppenhuhn auftauen, abwaschen, trocken tupfen
Öl in großem Topf erhitzen und Huhn kräftig anbraten
Suppengemüse dazu und ebenfalls anbraten
mit dem Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen
mit dem Wasser aufgießen, möglichst die Topfgröße so wählen, dass die Hühnerteile ganz bedeckt sind, ansonsten muss das Huhn während des Kochens ab und zu mal gedreht werden.
Alle Gewürze bis auf Salz reinschmeißen (hier kann natürlich nach eigenem Geschmack variiert werden)
kurz aufkochen lassen
dann auf niedriger Flamme köcheln lassen. Dauer ca. 3 Stunden, bei unseren zähen Hühnern zumindest.
Salzen (ca. 13 Gramm Salz pro Liter)
Hühnerfleisch vom Knochen lösen
Suppe durch feines Sieb kippen

In der Suppe mitgekocht wurde noch ein Becher Eierstich, der beim Servieren in die Teller erteilt wurde.

 

Das Rezept ergibt dann am Ende 2 Liter Hühnerbrühe und 360 Gramm Hühnerfleisch. Wir haben das Fleisch und ein wenig Suppe im folgenden Rezept verwendet: